La Luna Nel Cesto

Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi

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Descrizione

Parmigiano prodotto dall'azienda agricola Brugnoli che si trova sulle montagne dell'appennino parmense, un territorio inalterato a 625m slm che assieme alle eccezionali condizioni di benessere in cui vivono gli animali e a una lavorazione artigianale porta alla produzione di un Parmigiano Reggiano BIOLOGICO caratterizzato per colore, profumo e sapore. Vengono allevate diverse tipologie di vacche tra cui la Bruna Alpina, la Frisona Italiana e da alcuni anni anche la Pezzata rossa da latte, selezionate per rusticità e resistenza alle malattie. Si utilizza l’omeopatia per la cura e la fitoterapia per la prevenzione. La medicina tradizionale solo in casi eccezionali, osservando tempi di sospensione doppi rispetto alle indicazioni delle case farmaceutiche per escludere la presenza di residui nel prodotto finale. Viene utilizzato il fieno somministrato a mano. Pratica che permette la cernita da parte dell’operatore dei balloni non perfettamente affienati, inoltre permette alle vacche di operare un ulteriore cernita nei confronti delle erbe non appetibili. La combinazione di queste due cernite operate sui foraggi (da parte dell’operatore prima e delle vacche dopo) costituisce il presupposto fondamentale per la produzione di un ottimo latte quindi per un miglior Parmigiano-Reggiano.

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